Asa los chiles a fuego directo, mueve constantemente con una pinza para dorarlos por completo. Coloca dentro de una bolsa de plástico por 10 minutos, para que suden.
Pela los chiles bajo el chorro del agua, elimina las venas y las semillas y cortalos en rajas. Reserva.
Funde la mantequilla en una sartén, cuida que no se queme. Añade la cebolla y fríe por 5 minutos, a fuego medio.
Agrega las rajas de poblano y los granos de elote, cocina por 4 minutos más.
Mezcla la leche evaporada y la crema, integra poco a poco a las rajas, sin dejar de mover.
Añade el queso y cocina a fuego bajo, por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve caliente.