2 tazas de queso manchego, asadero o chihuahua rallado
Modo de Preparación
Mezcla en un tazón, los pimientos de colores en juliana, la cebolla morada, el chile serrano y agrega aceite.
Calienta un sartén y saltea los vegetales por unos minutos.
En un tazón coloca las arracheras, agrega pimienta, sal, ajo, aceite, páprika o pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en un sartén o plancha bien caliente.
Deja reposar 2 minutos y corta en fajitas. Mezcla con los vegetales salteados y reserva.
Calienta las tortillas de harina y coloca sobre 6 tortillas una porción de las arracheras con los vegetales, agrega el queso rallado y unas hojas de cilantro. Tapa con el resto de las tortillas y calienta en el comal hasta derretir el queso.
