Cuece la carne en una olla con agua hirviendo, el ajo, la media cebolla y la sal hasta que esté suave. Retira la carne, enfría y deshebra, reserva el caldo de la cocción.
Para la salsa, licua el chile chipotle, los 2 tomates y el caldo que reservaste.
Calienta un sartén profundo a fuego medio, cocina el chorizo hasta dorar, agrega la cebolla fileteada, el ajo picado, los tomates picadosy el laurel, cocina durante 10 minutos. Incorpora la salsa y cocina 15 minutos o hasta espesar.
Añade la carne deshebrada y cocina unos minutos más y sazona tu gusto con sal.
Sírvela sobre tostadas, en tacos o en un plato acompañada de arroz blanco.