Pimientos Morrones rellenos de arroz

1. Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla grande. Una vez que esté hirviendo, poner los pimientos (ya limpios y sin semillas) en el agua y cocinar hasta que estén suaves (unos 6 – 7 minutos).
2. Sacar los pimientos del agua y secar con toallas de papel de cocina.
3. En una cacerola dora el arroz con aceite sin que se queme. Agrega las 2 tazas de agua y consomé de pollo en polvo o sal para sazonar.
4. Cocina el arroz por 20 minutos a fuego bajo hasta que el agua se consuma completamente. Reserva.
5. En otra cacerola por un poco de aceite y agrega la carne molida. Cuando comience a dorar, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y cocina hasta que las verduras estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
6. Agrega el puré de tomate y el arroz ya cocido.
7. Rellena los pimientos con la mezcla anterior. Espolvorea queso rallado encima y gratina en el microondas.
8. Sirve con cilantro espolvoreado y salsa roja.

si lo prefieres, puedes asar los pimientos en el horno o en el comal con aceite de oliva, quedarán más sabrosos y vistosos.