En una olla coloca los chiles y cubre con agua. Cocina por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Agrega a la licuadora los chiles guajillo con la cebolla blanca, el ajo, la sal a tu gusto y un poco de agua de en donde remojaste los chiles. Licúa bien sin que la salsa quede muy líquida.
En una cacerola, agrega un poco de aceite y cuela la salsa, sazona con sal y cocina 5 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, agrega la papa en cuadritos hasta que esté suave, machaca las papas, cocina por 3 minutos.
Corta los panes por la mitad y sumergelos en la salsa de chile.
Calienta un comal, agrega aceite y dora los panes un poco. Agrega el relleno.