Licúa los tomates, cebolla, ajo y chipotle en la licuadora.
Mientras tanto, calenta una olla a fuego medio y añade aceite y los fideos. Tuesta los fideos, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados. Añadir la mezcla de tomate y hierve unos minutos.
Añade el caldo, lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego a medio-lento.
Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete de los fideos o hasta que estén tiernos.
Añade el pollo cocido, sal y pimienta al gusto. Si la quieres menos espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Sirve decorando de aguacate, cilantro y medio limón.