Como comprobar su frescura.

Para comprobar si las hortalizas están frescas, en el momento de adquirirlas, observe si las hojas están tersas y conservan todavía su vivo color.

Cuando sus verduras estén mustias sólo póngalas en un recipiente con agua fría y tapada en la nevera y esto la revivirá.

Antes de cocinar ciertos vegetales frescos que hayan sido guardados mucho tiempo, es aconsejable lavarlos unos minutos antes en agua. Así recuperarán la humedad perdida.

El tiempo de cocción de las legumbres dependerá de la dificultad de la cocción de estas y también del agua. Cuando más calcinosa sea el agua, mucho mas tardarán en cocerse. Una forma de evitarlos es añadir al agua una cucharada de bicarbonato y otra de sal.

Los vegetales deben lavarse bien antes de cocerlos o servirlos, para librarlos de todas las impurezas o tierra que puedan contener.


Los caldos hechos con vegetales no deben guardarse de un día para otro. Dejar el caldo en la olla después de su cocción equivale a estropearlo.

Las verduras, una vez extraído su jugo y sus sustancias, dejan de tener valor nutritivo. No son convenientes, pues, las cocciones prolongadas.

Los purés de legumbres poseen un alto valor nutritivo. Son muy apropiados para personas que no pueden tolerarlas a causa de las pieles.

La lechuga se conserva por más tiempo si la lavamos y la escurrimo bien y la guardamos en un recipiente cerrado.

Cuando la lechuga o hiervas se ponen mustias déjelas unos minutos en agua helada y vera como se pone fresca de nuevo.

Cuando compre tomates déjelo fuera de la nevera así conservan mejor su sabor y al madurar le da un mejor color a sus salsas y ensaladas.

El ajo se conserva mucho mejor si lo pelamos y lo ponemos en aceite, así obtendremos también un aceite aromatizado.