Sustancias Nutritivas.

Son azúcares, es decir sacáridos, que principalmente aportan energía y que constituyen cuantitativamente la mayor parte de nuestros alimentos. Entre ellos distinguimos:

· Monosacáridos o azúcares simples, tales como la glucosa y la fructosa.

· Disacáridos o azúcares dobles, como el azúcar de malta y la leche; o de la caña y de la remolacha; ésta última de denomina también sacarosa y es el azúcar de uso doméstico.

· Polisacáridos o azúcares múltiples, como son los almidones, la celulosa o la pectina.

Grasas o Lípidos

Las grasas desempeñan una labor muy importante... la de transportar las vitaminas liposolubles. Existen tres diferentes ácidos grasos, los cuales son:

· Saturados como el ácido butírico, que se presenta en los alimentos de origen vegetal, solo tienen valor como productores de energía.

· Insaturados como el aceite de oliva, que tiene la cualidad de absorber vitaminas y de prevenir la arteriosclerosis.

· Muy Insaturados, que son esenciales, el cuerpo los necesita para seguir funcionando, pero los puede producir por sí mismo. Son necesarios para la estructura celular y del tejido nervio, así como para la síntesis de hormonas tisulares, de importancia vital y que influyen en el metabolismo.

Albúminas o Proteínas

Son el tercer nutriente esencial y constituyen una materia prima para la formación del cuerpo; ya sean cabello o piel, músculos o huesos, órganos o sangre... todos constan esencialmente de proteínas.

Elementos Vitales

Vitaminas

Son sustancias orgánicas imprescindibles para la vida que, a excepción de la Vitamina C, se presentan y actúan en cantidades ínfimas. Su campo de acción es, especialmente, el metabolismo, que se encarga de transformar los Hidratos de carbono, las Grasas y las Proteínas.

Sin la función catalítica de las vitaminas el metabolismo no se puede producir. Hay dos tipos de vitaminas, los cuales son:

Vitaminas Liposolubles

· Vitamina A - Hígado y yema del huevo, zanahorias, calabazas, duraznos, etc...

· Vitamina D - Hígado, pescado y productos lácteos, hongos y germinados, espinacas, levaduras, etc...

· Vitamina E - Soya, germinados, aceites de germen de granos, nueces y frutos aceitosos.

· Vitamina K - Productos lácteos y pescado, berros, col, etc...

Vitaminas Hidrosolubles

· Vitamina B1 - Carne de cerdo, aves y leche, gérmenes de trigo, arroz integral, semillas.

· Vitamina B2 - Leche, yema de huevo, productos lácteos, leguminosas, etc...

· Vitamina B3 - Carne magra, aves, caza, pescados, huevos; hortalizas y granos integrales.

· Vitamina B5 - Vísceras, quesos fermentados, leguminosas, etc...

· Vitamina B6 - Pescado y carne; granos integrales, leguminosas, hortalizas, etc...

· Vitamina B 12 - En alimentos animales; también en salsas de soya, etc...

· Acido Fólico - Carne, hortalizas, ensaladas, germinados, granos integrales, levaduras, etc...

· Biotina - Yema de huevo, vísceras, quesos; soya, grano integral, nueces, espinacas y hierbas verdes.

· Vitamina C - Hígado y riñón; frutas y hortalizas.