Consejos para hornear .

Las galletas no le quedan crujientes como las de su vecina o el pan no le crece como el de su tía María...

Las razones pueden ser varias. No está usando la harina correcta, la mantequilla tiene sal o el azúcar que utilizó no debió ser granulada.

En muchas ocasiones las recetas no lo especifican y en muchas otras no le damos importancia, pero lo cierto es que cuando se trata de hornear galletas, panes o pasteles, la calidad de los ingredientes es vital para el buen resultado.

Por ello, en esta temporada en la que más galletitas y pasteles se hornean en casa, échele un vistazo a la alacena y antes de ponerse a cocinar verifique que tiene los ingredientes necesarios y correctos.

Por ejemplo, busque la fecha de caducidad de la harina o la levadura para hacer el pan. Sí la levadura está vencida o la guardó en un lugar húmedo, el pan no crecerá.

Tenga los ojos muy abiertos con ciertos ingredientes. Por ejemplo, en el mercado hay mantequilla con sal y sin sal. En el caso de hacer galletas, la mantequilla con sal cambia el sabor de la receta.

Las nueces, almendras y avellanas deben estar frescas cuando las usa para hornear. Si las ha guardado por mucho tiempo en bolsas no herméticas, adquieren un sabor a rancio.

Tome nota

• Hay varios tipos de harina y en los supermercados puede conseguir muchas de ellas. Por ejemplo, la de hacer pan tiene más proteínas que la regular y, como no la blanquean, tiene mejor sabor.

• La harina para hacer pan debe guardarse en el refrigerador, porque se pone rancia más pronto que la regular.

• El peso del azúcar varía si es en polvo, granulada o de color moreno. Por eso, no trate de substituir una por otra en una receta sin antes hacer una comparación de peso.

• En la cocina caribeña se usa mucho el coco rallado; si lo compra listo para usar, fíjese que hay con azúcar y sin ella. Si utiliza el que contiene azúcar, debe bajar la cantidad de edulcorante que requiere la receta.

• En la preparación de galletas, si cambia el tipo de grasa (use aceite en lugar de mantequilla), las galletas quedan más suaves y se deshacen fácilmente. Con mantequilla las galletas quedan más crujientes.