Generalmente, el plato ganará en sabor si, en vez de comprar el pollo en trozos, lo adquiere entero y luego lo corta.

Con este método puede partir el pollo en cuatro u ocho piezas del mismo tamaño.

Los pasos para realizar efectivamente los cortes son:

1.- Corte con unas tijeras de cocina el pollo a lo largo del hueso del pecho.

2.- Dé la vuelta al pollo y córtelo a lo largo por los dos lados del espinazo. Retire el espinazo, deberá salir entero.

3.- Siguiendo el contorno del muslo, separe la pechuga y el ala.

4.- Repita la misma operación con la otra mitad para obtener cuatro piezas.

5.- Corte la pechuga por el tercio superior, obteniendo dos trozos. En esta fase, también puede quitar los extremos del ala, si lo desea.

6.- Separe el muslo de la pata cortando por la articulación.

7.- Ahora ya tiene ocho trozos de pollo de tamaño semejante.