Consejos para hacerlo mejor.

Un magnífico y sabroso caldo casero puede constituir el elemento básico del plato principal.

Para realizar éste es importante seguir tres pasos

1.-Troce 750 grs. de huesos y la carcasa de pollo, y póngalos en una cazuela con una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio. Añada 6 granos de pimienta, un bouquet garni y 4 litros de agua.

2.-Lleve a ebullición y hierva a fuego moderado de 2 a 3 horas, retirando con una espumadera la espuma que se forme en la superficie. Pase el caldo por un colador a un bol o refractario limpio y espere a que se enfríe.

Déjelo toda la noche; después retire la grasa. Si no puede esperar tanto tiempo, cuele el caldo caliente y pase servilletas de papel por la superficie para desengrasarlo.