Ingredientes:

6 camarones medianos
125 gr. de mejillones medianos
125 gr. de almejas medianas
125 gr. de cabeza de robalo y espinas (para caldo)
¼ de cebolla grande
¼ de poro
½ zanahoria
¼ de taza de vino blanco
1 yema de huevo
½ jitomate
mantequilla
1 ramillete de hierbas
½ cuch. de maicena
Pimienta molida
Sal
Rebanadas de pan tostadas.

Instrucciones:

1. Limpiar bien los mariscos y las espinas ; pelar la verdura y rebanarla finamente ;

2. sofreír las verduras ; picar el jitomate.

3. Poner al fuego una olla con mantequilla y el ramillete de hierbas ; cuando empiece a tomar color incorporar el jitomate ; sofreír durante unos minutos durante unos minutos ; agregar 2 litros de agua caliente ; cuando hierba agregar las espinas de pescado ; dejar cocer a fuego suave durante 25 min. ; espumar a menudo. Sazonar.

4. Cocer los camarones en una cacerola con el caldo de la olla ; cuando estén cocidos echar a la olla el caldo junto con las cabezas de los camarones ; cortar las colas de los camarones en trocitos.

5. Cocer los mejillones y las almejas en el vino removiéndolos para que se abran bien ; sacarlos y verter el caldo restante en la olla.

6. Pasar el caldo restante de la olla a través de un colador muy fino, a otra cacerola y hacerlo hervir ; espumar y añadir la mantequilla (previamente amasada con la maicena) y los mariscos.

7. Mezclar las yemas con un poco de caldo en el fondo de la sopera y echar poco a poco la sopa recién hervida, sirviéndola seguidamente a la mesa. Servir aparte unas rebanaditas delgadas de pan tostadas.