Ingredientes:

Pescado:
4 huachinangos chicos enteros, limpios
2 limones en rodajas
4 chiles serranos, partidos a lo largo y sin semilla
2 dientes de ajo fileteado
3 cucharadas de cebolla fileteada
3 cucharadas de eneldo fresco
2 tazas de cilantro fresco desinfectado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
½ taza de harina
½ taza de aceite de maíz

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Ensalada:
2 tazas de apio en bastones medianos
2 tazas de jícama pelada en bastones
2 tazas de col morada, fileteada
½ taza de hojas de cilantro desinfectado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Ya limpios los huachinangos sin viseras, realiza pequeños cortes sobre el lomo de cada uno, por ambos lados, esto para que se cocine perfectamente.

Rellena con las rodajas de limón, los chiles, láminas de ajo, cebolla, eneldo y cilantro frescos. Espolvorea sal y pimienta por fuera.

Coloca en un plato extendido la harina y pasa los pescados por ambos lados, eliminando el exceso de harina.

Calienta en un sartén grande el aceite de maíz y fríe cada pescado por ambos lados hasta que tengan color dorado.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. En un tazón mezcla los ingredientes de la ensalada y baña con la vinagreta.