Ingredientes:
175 grs. de mantequilla
2 tazas (250 g) de harina
1/4 taza (60 ml) de agua helada
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada fina
1 pimiento rojo pequeño, troceado
1 pimiento verde pequeño, troceado
150 grs. de calabaza troceada
1 patata pequeña troceada
100 grs. de brécol, en ramilletes
1 zanahoria troceada
1/4taza (30 g) de harina
1 taza (250 ml) de leche
2 yemas de huevo
1/2 taza (60 g) de queso cheddar
1 huevo ligeramente batido, para glasear
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 180°C. Desmenuce 125 grs. de mantequilla. Tamice la harina en un cuenco grande y, con las yemas de los dedos, mézclela con la mantequilla hasta obtener una masa fina y desmigada. Agregue casi todo el agua y, mediante un cuchillo, mézclelo todo y forme una masa consistente; agregue agua, si es preciso. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta dejarla homogénea.
2. Divida la masa por la mitad, trabaje una porción y forre un molde hondo de bordes acanalados de 21 cm. Resérvelo 20 minutos en el frigorífico y amase el resto de pasta hasta formar un círculo de 25 cm de diámetro. Córtelo en tiras, disponga la mitad de ellas sobre una lámina de papel parafinado a intervalos de 1 cm y entrelácelas con el resto de tiras en forma de reja. Cúbralo con film transparente y resérvelo en el frigorífico hasta que esté consistente.
3. Cubra el molde forrado con una hoja de papel encerado y disponga encima una capa de arroz o legumbres secas. Hornéelo 10 minutos, retírelo del horno y deseche el papel y el arroz o las legumbres. Hornéelo otros 10 minutos o hasta que esté un poco dorado; déjelo enfriar.
4. En una sartén con aceite caliente, fría la cebolla unos 2 minutos o hasta que esté tierna. Añada los pimientos y, removiendo, déjelos cocer otros 3 minutos. Hierva o cueza al vapor las verduras restantes hasta que estén tiernas; escúrralas y déjelas enfriar. Mezcle la cebolla, los pimientos y el resto de verduras en un cuenco grande.
5. Caliente el resto de mantequilla en una sartén pequeña. Añada la harina y, sin dejar de remover, déjelo cocer todo unos 2 minutos. Vierta la leche de forma gradual y vaya removiendo la mezcla hasta que esté fina. Sin dejar de remover, cueza el preparado a fuego medio hasta que entre en ebullición y se espese. Déjelo hervir 1 minuto y luego retírelo del fuego. Añada las yemas de huevo y el queso y remuévalo hasta conseguir una masa homogénea. Mézclela con las verduras, viértalo en el molde y pinte los bordes con el huevo. Sírvase de una lámina de papel parafinado para colocar el enrejado de la pasta sobre las verduras; luego recórtele los extremos y píntelo con un poco de huevo batido, sellándolo así a la masa cocida. Pinte con huevo la superficie y hornee el pastel unos 30 minutos, hasta que esté dorado.
