Ingredientes:

6 tomates guaje asados
2 dientes de ajo asados
1 taza de caldo de pollo
1 rama de epazote
1 rebanada de cebolla morada
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
18 flores de calabaza grandes
3 tazas de queso de cabra o requesón
5 claras de huevo montadas
2 tazas de aceite de canola, para freír
Hierbas aromáticas para decorar

Procedimiento:

Para la salsa: licua los tomates con el caldo de pollo y el ajo.

Coloca en un sartén caliente, agrega la hoja de epazote y la rebanada de cebolla. Deja que hierva y reduzca hasta quedar un poco espesa. Sazona con sal y pimienta.

Limpia las flores de calabaza con cuidado para que no se rompan y elimina el pistilo.

Corta el queso de cabra en rectángulos o separa 6 cucharadas de requesón.

Rellena las flores con el queso que elijas e inserta con cuidado lancetas para brocheta.

Bate las claras de huevo a punto de turrón y pasa las flores por las claras.

Calienta el aceite y fríe las flores. Pásalas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa bien caliente y arriba coloca las flores de calabaza capeadas. Decora con hierbas aromáticas.