Ingredientes:

1 pav 400 g de salmón fresco en un trozo
2 truchas asalmonadas
Un manojo de berros
2 patatas cocidas, 2 cogollos de lechuga
Un manojo de canónigos
Harina, aceite de oliva y vinagre
Pimienta negra, 4 dientes de ajo
Eneldo, una hoja de laurel y sal

Instrucciones:

1. EnjuagPrepara las truchas escabechadas, dos días antes, de la siguiente forma: enharínalas y fríelas en aceite caliente y pásalas a una fuente de barro. Después, retira casi todo el aceite, dora los dientes de ajo, agrega las pimientas negras, el laurel, un vasito de vinagre y un vaso de agua y sal. Deja cocer esta mezcla 10 minutos y viértela sobre las truchas. Déjalas reposar dos días.

2. A continuación, quita la piel al salmón y resérvalo. Abre los lomos por la mitad y elimina todas las espinas. Corta cada pieza en lonchas de medio centímetro de grosor y colócalas en una fuente de horno. Hazlo por capas, hasta acabar todo el pescado, y espolvorea cada una con sal, un chorrito de aceite y eneldo. Cubre todo con la piel del salmón y déjalo una hora en sitio fresco.

3. Mientras, limpia las truchas de piel y espinas y desmenúzalas en trozos regulares. En una fuente redonda, pon una capa de patatas cocidas, cortadas en rodajas muy finas, y alíñalas con sal y aceite de oliva. Encima, coloca los cogollos de lechuga, cortados a lo largo, los canónigos y los berros. Ponles sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón y, sobre ellos, coloca las truchas.

4. Precalienta durante 15 minutos el horno a 200 o C, y mete el salmón otros 10 minutos. Por último, coloca las lonchas de salmón sobre la ensalada y riega todo con el jugo de la cocción. Puedes añadir más eneldo. Sírvela de inmediato.