Ingredientes:

Un kilo de cola de rape
Una naranja de mesa
2 rodajas de piña natural
Un aguacate
2 huevos, aceite de oliva
Vinagre, sal
Tabasco, 2 cucharadas de piment'on

Instrucciones:

1. Quita la espina central de la cola de rape y la telilla que la recubre. Une los dos lomos atándolos con un bramante.

2. En una cazuela, pon el rape, agua que lo cubra, sal y el pimentón. Cuécelo durante unos 15 minutos. Escúrrelo del agua de cocción y deja que se enfríe. Una vez frío, quítale el bramante y corta cada lomo en rodajas, procurando que no sean excesivamente finas.

3. Pela la naranja, quitándole bien toda la piel blanca adherida a los gajos. Abre la naranja en gajos, y corta longitudinalmente cada uno de ellos.

4. Corta cada rodaja de piña en cuatro trozos.

5. En un cuenco, pon un huevo entero, una yema, sal, unas gotas de vinagre y cuatro cucharadas de aceite. Empieza a batir con el brazo de la batidora y vete añadiendo aceite hasta que la salsa quede muy espesa. Añade unas gotas de tabasco al gusto. (Con cuatro o cinco es suficiente).

6. Pela el aguacate, córtalo en trozos pequeños, riégalo con zumo de limón y añádelo a la salsa. Remuévelo bien.

7. Monta cada plato, poniendo unas rodajas de rape, naranja, piña y salsa con aguacate.