Ingredientes:

285 grs. de cebollas verdes y secas 30 9 de mantequilla o margarina 20 g de harina
25 cl con una mitad de leche y otra de nata
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
40 grs. de pan rallado seco
Rodajas de cebolla roja y hojas de salvia fresca para adornar

Instrucciones:

1. Antes de pelar fácilmente las cebollas, escaldarlas primero. Para escaldar las cebollas, poner a fuego fuerte un litro de agua en una olla de 2 litros hasta que llegue a su punto de ebullición. Colocar las cebollas en agua hirviendo; hervir 2 minutos. Estilar las cebollas e inmediatamente sumergirlas en una fuente de agua fría para que dejen de cocerse.

2. Sacar el extremo del tallo de 1 cebolla, apretar la cebolla entre el pulgar y el índice para soltar la tela o piel de la cebolla. Sacarlas y desecharlas. Hacer lo mismo con las otras cebollas.

3. Colocar las cebollas peladas en la misma olla con 15 cm de agua; tapar. A fuego fuerte, llevar a punto de ebullición y bajar a fuego medio lento. Hervir a fuego lento, 15 a 20 minutos, hasta que se sean blandas al atravesarlas con tenedor. Estilar y reservar.

4. Para hacer la salsa de crema, derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Ligar la harina usando un batidor manual. Calentar hasta que aparezcan burbujas en la mezcla
. Agregar la leche con nata y batir. Cocer hasta que la mezcla se ponga más espesa, batiendo constantemente. Poner sal y pimienta. Añadir las cebollas cocidas y revolver. Cuando estén completamente cubiertas de salsa, trasladar las cebollas cremadas a una fuente caliente para servir.

Espolvorear con pan rallado seco. Adornar si se quiere. Servir inmediatamente.


Notas:

Las cebollas se consiguen durante todo el año en América Latina. Elija cebollas duras, bien formadas, y secas. Evite aquellas que tengan manchas como de hollín o que ya estén en brote.