Ingredientes:

400 gr. de calamares medianos
½ cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 jitomate pelado y maduro
½ diente de ajo
1 huevo
1 cuch. de chícharos cocidos
½ l. de vino blanco seco
¼ l. de caldo o agua
½ cuch. de pan molido
aceite
20 gr. de harina
laurel
limón
perejil
canela en polvo
sal, pimienta y nuez moscada


Instrucciones:

1. Limpiar los calamares y reservar las bolsa : los tentáculos y las aletas cortarlos en trozos.

2. Poner aceite en la sartén y freír los calamares cortados, antes de que se doren echar la mitad de la cebolla y el ajo pelado y picado, sal, canela, nuez moscada, pimienta y la mitad del vino ; dejar cocer por 20 min.

3. Una vez cocido, pasarlos por la licuadora ; ponerlo en un tazón ; mezclar el huevo batido, los chícharos y el pan, rectificar el sazonamiento.

4. Llenar con esta mezcla las bolsas; cerrar las aberturas atravesando los calamares con un palillo; sazonarlos y pasarlos por harina; freírlos en aceite por ambos lados; colocarlos en una cacerola.

5. En el aceite sobrante rehogar la zanahoria pelada y rebanada finamente; el resto de la cebolla picada y el laurel ; cuando esté dorado agregar el resto del tomate y del vino; dejar reducir y verter sobre los calamares ; añadir el caldo caliente. Cocción lenta hasta que estén tiernos.


Notas:

Colocarlos en una fuente caliente, retirarles los palillos, cubrirlos con la salsa. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con una ensalada.