Ingredientes:

1/4 cucharadita de hebras de azafrán
87 cl. a 1 lt. de caldo de pollo, por partes
7 cucharadas de mantequilla o margarina, por partes
1 cebolla grande, picada
350 grs. de arroz Arborio o de grano corto
12 cl de vino blanco seco
1/2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
20 grs. de queso parmesano recién rallado
Perejil fresco picado, un ramito de perejil fresco y rodajas de tomate para adornar

Instrucciones:

1. Machacar el azafrán en mortero hasta obtener un polvo. Trasladarlo a un recipiente pequeño.

2. Llevar el caldo a su punto de ebullición en una olla a fuego medio; bajar a fuego lento. Añadir 12 cl de caldo al azafrán para disolverlo; reservar. Mantener caliente el caldo restante.

3. Calentar 6 cucharadas de mantequilla en un sartén grande y pesado o una olla de 2 1/2 litros a fuego medio hasta que se derrita y se formen burbujas. Rehogar la cebolla, revolviendo 5 minutos en la mantequilla caliente hasta que se ablande. Agregar el arroz; freír, revolviendo 2 minutos. Añadir el vino, la sal y la pimienta. Cocer, 3 a 5 minutos, sin tapar- a fuego medio-alto hasta que el vino se haya evaporado, revolviendo de vez en cuando.

4. Medir 12 cl de caldo caliente, añadirlo al arroz y revolver. Bajar el fuego a medio-bajo y mantener hirviendo el arroz durante los pasos 4 y 5. Cocer, revolviendo hasta que se haya absorbido el caldo. Hacer lo mismo, agregando 12 cl de caldo 3 veces más, cociendo y revolviendo hasta que se absorba el caldo.

5. Poner el caldo con sabor a azafrán en el arroz y cocer hasta que se absorba. Seguir agregando el resto de caldo, 12 cl a la vez, seguir cociendo hasta que el arroz se encuentre tierno pero entero y la mezcla / tenga una consistencia un tanto cremosa. (Es posible que no sea necesario agregar
todo el caldo. El tiempo de cocción total del arroz será de unos 20 minutos.)

6. Sacar el risotto del fuego. Añadir la cucharada restante de mantequilla y queso y revolver. Adornar, si se quiere. Servir inmediatamente.