Ingredientes:

- 1 K de costilla de res cargada
-700g de pescuezo de res con hueso ó
-Chamberete de res con hueso
-Sal y pimienta
-Aceite vegetal (maíz, colsa, soya, etc)
-Para el adobo:
-3 chiles anchos desvenados y sin semillas
-3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
-4 tomates rojos guajes, roma, plum
-1/2 cebolla chica
-3 dientes de ajo grandes
-Pimienta negra recién molida
-1 cucharadita de cominos recién molidos
-Agua
-Sal

Instrucciones:

• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel abosrbente o una toalla de cocina. Córta la carne en cubos no muy pequeños
• Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión. Cuando esté muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar

Mientras prepara la salsa:

• Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves
• Coloca en la licuadora los chiles, el tomate cocido, la cebolla, los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos (Si lo compras ya molido, ponle más) Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo.

Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes están calientes. Quita el tapón chico de la tapa de la licuadora y coloca un lienzo de cocina doblado, detenlo con la mano y luego licua, si no lo haces así te puede explotar y te puedes quemar y se hace un desastre

• Cuando la carne se haya dorado, añade encima el adobo y revuelve. Sazona con un poco de sal pero todavía tiene que hervir, así que muy poca; agrega a la licuadora un poco de agua para bajar lo que queda de salsa y agrégalo a la olla

• Tapa la olla y coloca la válvula (el tapón) de presión y cuando suban los indicadores de presión, cuenta 40 minutos a fuego regular, más bien bajo.
  
• Al cabo de los 40 minutos, apaga el fuego y deja que baje la presión por si sola. Abre la olla y ponla al fuego otra vez. La carne tiene que estar muy suave. Retira los huesos. Rectifica la sazón y la consistencia del adobo, puede que necesite más líquido, si es así, pónselo y dejalo hervir 2 minutos más.
  
• Sirve con arroz , una ensalada verde sencilla y tortillas recién hechas.